Zeptali jsme se i na to, které vady plodů do kvasu nepatří. „Které nedokonalosti ovoci na kvas vadí, je individuální. Červivost u ovoce je běžná, tomu bohužel nezabráníme, ale vidíme, v jakém je ovoce stavu a zda ho do kvasu přidáme či nikoli. Plíseň ani hniloba do kvasu určitě nepatří,“ říká odbornice.
Teď bych potřeboval zjistit jak na tom sud je s alkoholem. Dělával jsem metodu kvas nad sporákem, přivést do varu a výpary zapálit sirkou - pokud samy hořely (po odebrání sirky), kvas byl v pořádku na pálení, jinak ne. Stále je to ale zásah do kvasu, který nerad dělám, zvláště pokud ještě trochu kvasí. Na odvážení si vyčleňte jeden hrnek. Vážení a odměřování za pomoci lžiček, lžic a hrnků je zastaralý a velmi jednoduchý způsob, jak získat potřebné množství tekutých i sypkých surovin. Metoda však není tolik přesná a může být celkem ošemetná! Není totiž lžička jako lžička. Při pečení proto vždy Nebojte se také zeptat v lokální pekárně, určitě vám rádi trochu kvasu odeberou do skleničky. A jak postupovat, pokud si chcete kvásek založit sami doma? První den ve větší sklenici smíchejte asi 50 g celozrnné žitné mouky s 50 ml vlažné vody (nejde o přesnou gramáž, důležité je, aby mouky a vody bylo přibližně